薄如蟬翼的刺身（即魚生、生魚片），佐以鮮香蘸料，撩動無數食客味蕾。可就在這極致鮮美的背后，卻潛藏著令人觸目驚心的健康威脅——肝吸蟲感染。
山東省第二人民醫院肝膽外科主任劉雙指出，肝吸蟲感染在初期往往癥狀隱匿，部分患者可能僅表現為食欲不振、乏力、腹痛等非特異性不適，容易被忽視。若未及時診治，病情持續進展，可引發膽囊炎、膽管炎、肝硬化，甚至增加膽管癌的風險。此外，兒童或青少年感染后，可能因營養吸收障礙導致營養不良、貧血，嚴重者可影響生長發育，出現發育遲緩，極少數病例甚至可能引發侏儒癥。
肝吸蟲（華支睪吸蟲）
寄生在人類肝膽管內的寄生蟲
肝吸蟲的蟲卵通過感染者或病畜糞便進入水體，被淡水螺吞食后發育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水魚蝦體內形成囊蚴。
“未煮熟的淡水魚蝦中可能攜帶數百個甚至更多肝吸蟲囊蚴，這些囊蚴肉眼不可見，人食用后會在小腸內脫囊孵化，幼蟲通常在2周內沿膽管入侵肝臟，最終寄生在肝膽管內發育為成蟲。”劉雙主任說道，一旦確診為肝吸蟲感染，應及時進行治療。
病“蟲”口入莫大意
常見感染途徑大揭秘
1.食材處理不當
草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等淡水魚，都可能攜帶肝吸蟲囊蚴，制作或食用魚生、魚生粥、燙魚片等食物時，如果食材處理不當，感染肝吸蟲的風險極高。
2.廚具及食物交叉污染
切過感染肝吸蟲的生魚的刀具、砧板沒有清洗干凈，再用來處理其他直接入口的食物，肝吸蟲的囊蚴就可能污染食物，從而導致感染。
劉雙主任提醒，愛吃魚生、生腌魚蝦，或砧板生熟混用者，即使無癥狀也應定期篩查。常用檢測方式包括糞便檢查（查找肝吸蟲卵）、血液檢查（查肝吸蟲特異性抗體）、影像學檢查（B超或CT觀察肝膽病變）。
如何躲開肝吸蟲？
從關注餐飲和廚房衛生做起
食用魚生等生鮮食品，蘸醋、芥末，或白酒均無法有效殺滅寄生蟲，高溫烹煮才是最可靠的預防方式。此外，還有兩大重點需要把握。
1.餐飲衛生
①避免生食或半生食淡水魚。涉及淡水魚蝦的食材，應確保充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲的囊蚴。
②謹慎選擇食用魚類。選擇正規超市、市場，供應的魚經過檢驗檢疫，來源可靠。
2.廚房衛生
①生熟分開。處理食物時，切生魚的刀具和砧板要與處理熟食的嚴格分開使用，防止生魚上肝吸蟲的囊蚴污染熟食。同時，盛放生、熟食物的容器也應分開，避免交叉污染。
②保持廚房清潔。及時清理廚房，擦拭灶臺、洗碗池等，清除食物殘渣和水漬，避免給寄生蟲和細菌提供滋生機會。
劉雙主任特別提醒，一旦出現相關癥狀，應盡早就醫。若有肝吸蟲病流行地區旅居史，或有生食、半生食淡水魚蝦的經歷，務必主動告知醫生，以便及時開展疑似病例的篩查與規范診治。
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